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一块月饼半斤油?月饼怎么吃才更健康?

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“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”

吃月饼,自古即是中秋节的重要习俗之一。随着近年来消费市场升级,消费需求逐渐多元化,一些新式月饼开始走红。

螺蛳粉月饼、辣条月饼、老干妈月饼等新晋网红月饼大胆创新,有人猎奇尝试,有人望而却步,这些口味到底是真有料,还是搞噱头的“黑暗料理”?

另一方面,由于传统月饼高糖特性,一些打着“低糖、低卡”旗号,宣称“更健康、少热量”的月饼也开始受到消费者的追捧。

而就在去年,知乎因月饼因用麦芽糖醇替代蔗糖导致部分食用者不耐受而登上了热搜,低糖月饼到底应该怎么吃?低糖=低热量吗?

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中国工程院院士、生物医学工程专家俞梦孙

中国未来研究会院士智谷专家委员会秘书长戚祖荣

知乎“大V”钱程

“一块月饼半斤油”?

月饼是出了名的“三高”:高热量、高糖、高脂肪。有网友认为,在越来越多人开始追求健康生活的当下,月饼的健康价值似乎已经不符合现代健康理念。

《中国居民膳食指南(2022)》中指出,控制添加糖的摄入量,建议每天添加糖的摄入不超过50g,最好控制在25g以下。但一些含糖量较高的月饼,吃一块可能就会超标。

因此,网传“一块月饼半斤油”,这到底是真的吗?

“一块儿月饼半斤油肯定是夸张的说法,但不可否认月饼的油脂含量并不低。像比较常见的豆沙、莲蓉等广式月饼配方,它馅料的含油量占30%左右,饼皮的含油量占10%~20%左右。”作为知乎食品领域答主钱程说,一块较大的月饼的热量可以轻松达到500大卡,而一般成年人一天能量摄入大概在1800~2000大卡左右。“一个月饼所提供的热量已经等于或超过一顿正餐的需要了。”

“但中秋节一年就一次,毕竟也不是天天吃月饼。”钱程补充到,“如果一年只吃一次或几次,它对健康的影响其实是可以忽略不计的。”

而对于螺蛳粉月饼等新式网红月饼,钱程表示,去年专门做过一期测评视频,发现很多的新奇月饼口感其实还不错,只是消费者还处于逐渐接受的过程。

随着时代和科技的进步,月饼可以做得更健康吗?

对此,戚祖荣表示,大力发展生物工程,例如微生物技术,可以对“三高”的月饼做一些处理,逐步将多油、多脂肪等问题改善。“随着技术进步,可以做一些食品工艺的变革与创新,未来进步空间很大。”

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